記得以前讀景美女中的時候,
最喜歡的小吃有兩家 : 校門口的蔥油餅, 和過路口斜對面的牛肉餡餅.
賣蔥油餅的是一個退伍老伯伯, 推著一個攤車, 自己一個人做蔥油餅來賣.
好像是高三吧, 老伯伯突然就不見了, 聽同學說他回大陸探親去了.
一直到畢業, 都沒有機會再吃到那充滿蔥香, 麵香, 和油香 的餅.
另一間則是店家, 也是一個老伯伯開的, 不過他有家人一起幫忙.
老伯伯的餡餅從皮到餡料都自己來, 常常得排隊等待.
不過為了好吃的餡餅, 一點點時間是值得的.
手擀的皮QQ的, 煎過後的皮有一點脆又帶焦香.
餡料足而且多汁, 調味剛好不需要任何醬汁.
即便出國多年, 到現在還是我心目中的 no. 1 呢!
前幾天起了一個大早, 想到正好材料都有, 就來做餡餅吧!
參考了妞仔的食譜, 我的是簡化版.
材料
皮:
中筋麵粉 230 克
熱水 140ml
冷水 20ml
油 1/2 大匙
餡:
豬絞肉 1/2磅
蔥 4支
鹽 1/2大匙
麻油 1/2大匙
黑胡椒 1/2大匙
水 1 大匙
作法
先做皮
預留大約十克的粉
把熱水倒入剩下的麵粉, 用刮刀攪拌
再將冷水沖入, 加油半匙, 開始揉麵至光滑不黏鍋
如果麵團太濕, 視情況添加預留的麵粉
保鮮膜包好醒30分鐘
蔥切碎一起把絞肉和調味料拌勻
麵團醒後就可以包啦
煎的時候油一定要夠熱, 不然表面就無法酥香噢
P.S:
一開始照著妞仔的食譜放200克麵粉, 但發現麵團太濕, 所以增加了麵粉的量
還有我是下鍋前先壓成餡餅的形狀, 怕是下鍋後再壓會破掉
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